Goulash

Zweet de ui in het reuzel op een laag vuur gedurende twintig minuten, tot hij zacht en goudbruin is. Het voelt lang en zinloos aan, en daar komt de zoetheid van de saus vandaan.

Haal de pan van het vuur, voeg de paprika en de karwij toe en roer. Zet het een halve minuut later terug op het vuur en voeg het vlees toe.

Kook het vlees met de ui afgedekt een half uur zonder water toe te voegen: het geeft zijn eigen smaak af. Giet dan pas water tot het niveau van het vlees.

Laat anderhalf uur sudderen. Voeg veertig minuten voor het einde de paprika, tomaten en knoflook toe, de aardappelen vijfentwintig.

Zout het helemaal aan het einde en laat het een kwartier staan voordat je het serveert.