Groene Godin Dressing

Doe de dragon, peterselie, bieslook, ansjovisfilets, knoflook, witte wijnazijn en citroensap in een blender. Meng gedurende 30-45 seconden op de hoogste stand tot de kruiden volledig verpulverd zijn en het mengsel glad is. Het mengsel zal op dit punt intens groen zijn – bijna lichtgevend – en de rauwe knoflook en ansjovis zullen volledig in de kruidenpuree zijn opgelost. Schraap indien nodig de zijkanten een keer af.

Voeg de mayonaise, zure room en zout toe aan de blender met het kruidenmengsel. Blend gedurende 20-30 seconden op de hoogste stand tot het geheel glad en gelijkmatig gekleurd is. De zuivel verandert het intense kruidengroen in een lichter, iets pastelkleuriger saliegroen. Proef onmiddellijk en pas aan: meer azijn of citroensap als het helderheid nodig heeft, meer zout als het flauw smaakt, meer ansjovis als de umami-ruggengraat ontbreekt. De dressing moet gietbaar maar dik zijn, qua consistentie vergelijkbaar met een lichte ranchdressing.

Doe de dressing in een afgesloten bakje en zet hem minimaal 15 minuten in de koelkast voordat je hem serveert, idealiter 30 minuten. Door de kou wordt de mayo-zure roombasis iets dikker, waardoor de rauwe knoflook zacht wordt en de verse kruiden meer van hun aromatische oliën aan het omringende vet kunnen afgeven. De kleur zal tijdens het rusten iets dieper worden. Green Goddess kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard; de kruidensmaken ontwikkelen en intensiveren zich daadwerkelijk op dag twee.