Gegrilde asperges met citroen en Parmezaanse kaas
Dikke asperges worden in olijfolie gerold en op hoog vuur gegrild totdat de punten blaren vormen tot een verkoolde, knapperige rand en de stengels een zoete, rokerige verkoling krijgen terwijl ze zacht genoeg blijven om netjes te knappen - afgewerkt met heldere citroen en nootachtige geschaafde Parmezaanse kaas.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Buig elke aspergesteel voorzichtig bij de basis; hij zal op natuurlijke wijze breken op het punt waar de houtachtige vezels plaats maken voor de zachte stengel. Gooi de houtachtige uiteinden weg (of gebruik ze als bouillon). Gooi de speren in olijfolie tot ze allemaal glinsteren. Breng op smaak met zout. De asperges moeten droog zijn voordat je olie toevoegt; al het water zal het grillrooster stomen en de speren zullen stomen in plaats van verkolen.
Plaats de speren loodrecht op de grillroosters op een zeer hete grill of een geribbelde gietijzeren grillpan (voorverwarmd tot schreeuwerig heet). Grill zonder te bewegen gedurende 2-3 minuten totdat er verkolingssporen ontstaan, rol vervolgens 90 graden en gril nog eens 2 minuten. De asperges moeten duidelijk verkoold zijn bij de grillmarkeringen en de uiteinden moeten gekroesd en blaren zijn. Totale kooktijd: 4-6 minuten voor dikke speren.
Schik de hete speren op een serveerschaal. Knijp royaal citroensap over ze allemaal uit en rasp de citroen er direct overheen. Drapeer geschaafde parmezaanse linten over de speren terwijl ze nog heet zijn, zodat ze iets zachter worden. Strooi verse zwarte peper erover. Het zuur en het zout van de citroen moeten worden aangebracht terwijl de asperges nog heet genoeg zijn om het op te nemen.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.