Habanero Mangosaus

Draag handschoenen bij het hanteren van habanero-pepers; de capsaïcine is extreem krachtig en zal urenlang de ogen en de huid verbranden. Stengel en zaai de habaneros (door te zaaien wordt ongeveer 30% van de hitte verwijderd; laat de zaden erin als maximale hitte gewenst is). Doe alle ingrediënten in een blender en mix 90 seconden op de hoogste stand tot het geheel glad is. De kleur moet levendig, bijna neon goudoranje zijn. Proef vóór het koken – een rauwe saus heeft een ander karakter, handig om de smaakbasis vast te stellen.

Giet de gemengde saus in een kleine pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook, onder regelmatig roeren. Laat het 8 tot 12 minuten onafgedekt sudderen, terwijl u de laatste paar minuten voortdurend roert terwijl de saus dikker wordt. Koken verzacht de rauwe habanero-bite, karameliseert de mangosuikers lichtjes en concentreert de smaken. De saus is klaar wanneer deze dikker wordt tot de consistentie van een gietbare fruitsaus en de kleur zich verdiept van helder oranje naar een dieper, rijker goud.

Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur. Proef nog een keer: de afgewerkte saus moet zoeter en ronder zijn dan rauw, waarbij de bloemige hitte van de habanero nog steeds prominent aanwezig is, maar niet langer agressief. Pas zout en limoen naar smaak aan. Giet in gesteriliseerde flessen of potten. Maximaal 1 maand in de koelkast bewaren. Voor een gladdere textuur in restaurantstijl moet u vóór het bottelen door een fijnmazige zeef gaan. Voor een meer rustieke, volle saus kunt u de saus ongezeefd laten.