Haricots Verts Amandine
Malse, knapperige Franse sperziebonen, geblancheerd tot levendig groen en afgewerkt met schuimige, gebruinde boter bestrooid met geroosterde geschaafde amandelen - de essentie van klassieke Franse elegantie.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Breng een grote pan water aan de kook. Breng het op smaak met zout tot het naar mild zeewater smaakt: ongeveer 15 g zout per liter. Doe de haricots verts erin en kook onafgedekt precies 2-3 minuten: het resultaat is knapperig mals, nooit zacht. Zet een grote kom met ijswater klaar. Giet de bonen af en dompel ze onmiddellijk in het ijsbad.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg tegelijkertijd de geschaafde amandelen toe. Draai de pan regelmatig rond. De boter gaat schuimen, waarna het schuim afneemt als het water verdampt. Let goed op: de vaste melkbestanddelen beginnen bruin te kleuren terwijl de amandelen ernaast roosteren. Zodra de boter naar hazelnoten ruikt en de amandelen goudbruin zijn, haal je de pan van het vuur.
Voeg de uitgelekte en goed gedroogde bonen toe aan de pan met de beurre noisette en amandelen. Zet op middelhoog vuur gedurende 1 minuut tot de bonen bedekt zijn en opnieuw verwarmd zijn. Knijp het citroensap direct boven de pan en roer nog een keer. Breng op smaak met witte peper en proef op zout. Serveer onmiddellijk op een voorverwarmd bord.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.