Hushpuppies

Meng het maïsmeel, de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout, het zout en de suiker in een grote kom tot de rijsmiddelen gelijkmatig verdeeld zijn. Dit is belangrijk: bakpoeder en zuiveringszout moeten gelijkmatig door het droge mengsel worden verspreid voordat de natte ingrediënten worden toegevoegd, anders krijg je een ongelijkmatige rijs en een chemische smaak.

Klop in een aparte kom de karnemelk, het ei en de geraspte ui samen (gebruik de grote gaten van een doosrasp - geraspte ui geeft meer sap vrij dan in blokjes gesneden en integreert gelijkmatiger). Giet de natte ingrediënten in het droge mengsel en roer met een vork tot alles gemengd is (maximaal 15-20 slagen). Bultjes zijn verwacht en correct. Overgemengd hushpuppy-beslag ontwikkelt te veel gluten en produceert taaie, dichte beignets in plaats van zacht verkruimelde. Laat het beslag 5 minuten rusten alvorens te frituren.

Giet minimaal 5-6 cm olie in een zware pan (ideaal gietijzeren braadpan). Verwarm op middelhoog tot 185 C (365 F). Gebruik een thermometer; temperatuur is de belangrijkste variabele bij het frituren. Te koel en de hushpuppies absorberen olie en zijn vettig en bleek. Te heet en de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is.

Gebruik twee natte lepels of een kleine ijsschep om porties ter grootte van een walnoot in de olie te laten vallen, werk in batches van 6-8 (overbevolking verlaagt de temperatuur van de olie). De hushpuppies zullen even zinken, een korst beginnen te vormen en zichzelf dan omrollen terwijl de rijsmiddelen een ongelijkmatige stoomzak creëren - dit zelfrollen is het teken van een goed gemaakt beslag. Bak ze in totaal 3-4 minuten en draai ze één keer om als ze niet uit zichzelf rollen, tot ze rondom diep goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op een rooster, niet op keukenpapier.