Japanse zalmteriyaki
Dikke zalmfilets gelakt in een teriyaki-glazuur met vier ingrediënten totdat de huid barst en het glazuur verandert in een mahoniehouten, bitterzoete vernis die bij de vork uiteenspat.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Meng de sojasaus, mirin, sake en suiker in een kleine pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook en roer om de suiker op te lossen. Laat 3-4 minuten sudderen tot het met een derde is ingekookt en het glazuur een dunne glans op de achterkant van een lepel heeft. Haal van het vuur. Het glazuur wordt verder dikker naarmate het afkoelt.
Dep de zalmfilets volledig droog met keukenpapier; eventueel vocht zorgt voor stoom en voorkomt korstvorming. Kerf de huid 3 keer diagonaal in om krullen te voorkomen. Verhit de olie in een gietijzeren pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot deze glinstert. Leg de zalm met de velkant naar beneden en druk hem 10 seconden stevig aan met een spatel om krullen te voorkomen. Kook met de velkant naar beneden gedurende 4 minuten tot de schil diep goudbruin en knapperig is en het vlees tot 2/3 van de zijkanten ondoorzichtig is geworden. Eén keer omdraaien.
Kook na het omdraaien de vleeskant nog 1 minuut. Zet het vuur laag. Giet het teriyakiglazuur over en rond de zalm. Terwijl het borrelt, schep je het herhaaldelijk gedurende 1 à 2 minuten over de filets. Het glazuur reduceert en lakt de zalm in een glanzende, mahoniehouten coating. Haal van het vuur en schep het resterende glazuur erover. Strooi de groene ui en sesamzaadjes. Rust 1 minuut voordat u het serveert.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.