Japanse Teriyakisaus
Een glazuur met vier ingrediënten teruggebracht tot een mahoniehouten lak: sojasaus, mirin, sake en suiker, samen gekookt tot ze dikker worden tot een glanzende, plakkerige saus die verkoolt tot een zoetzoute schellak op gegrilde vis of kip.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Combineer alle vier de ingrediënten in een kleine, zware pan. Roer om de suiker op te lossen. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat het vervolgens zachtjes koken. Kook, af en toe roerend, gedurende 8-12 minuten. De saus zal eerst krachtig borrelen, maar daarna zullen de belletjes langzamer gaan en groter en stroperiger worden naarmate de saus kleiner wordt. Let de laatste paar minuten goed op: de suikers gaan zeer snel van siroop naar verbrand. De saus is klaar als de achterkant van een lepel bedekt is en een lijn die er met een vinger doorheen getrokken is gedurende 2 seconden netjes blijft zitten.
Giet de saus in een glazen pot of hittebestendige container en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Terwijl het afkoelt, wordt het dikker van een gietbare siroop tot een plakkerig glazuur. Als het bij kamertemperatuur te dik wordt, verwarm het dan voorzichtig met een scheutje water. In de koelkast maximaal 3 weken houdbaar. Bestrijk het eiwit tijdens de laatste paar minuten van het grillen of braden; als je het vroeg aanbrengt, verbranden de suikers voordat het eiwit gaar is.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.