Jollof-rijst

Meng de tomaten, paprika, één ui en de Schotse motorkap tot een gladde massa.

Fruit de tweede ui in de olie tot ze zacht is, voeg de tomatenpuree toe en kook vijf minuten, tot deze donker wordt.

Giet de puree erbij en laat al roerend vijfentwintig minuten op middelhoog vuur inkoken. Het wordt donkerder, dikker en de olie begint zich aan de randen te scheiden.

Voeg het kerriepoeder, de tijm, de laurier en de bouillon toe, breng op smaak en breng het aan de kook.

Roer de gespoelde rijst er één keer door, dek af met folie en een deksel en kook op het laagste vuur gedurende vijfentwintig minuten. Til het deksel niet op en roer niet.

Haal het eraf en laat het tien minuten staan. Steek het van onder naar boven door en til de onderste laag op.