Kabuli pulao

Week de rijst twee uur in gezouten water en spoel hem af tot het water helder is.

Bak de ui in olie goudbruin, voeg het vlees toe en bak het bruin.

Voeg een liter water, de kardemom en het zout toe en laat een uur sudderen, tot het vlees gaar is. Zeef de bouillon.

Smelt twee lepels suiker in een droge pan tot een donkere karamel en laat dit voorzichtig inkoken met een pollepel bouillon.

Bak de wortel met de rest van de suiker gedurende vijf minuten tot hij glanst, voeg de rozijnen en noten toe en haal het eraf.

Kook de rijst vijf minuten voor en laat hem uitlekken.

Leg de rijst over het vlees in de pan, schep de karamelbouillon erover, bestuif met char masala, prik tot op de bodem en laat afgedekt dertig minuten op laag vuur staan. Serveer met de wortel en rozijnen er bovenop.