Koreaanse Kalbi korte ribben

Leg de flankenribben in een grote kom met koud water. Laat het 30 minuten weken en ververs het water halverwege. Hierdoor worden oppervlakkige bloed- en botfragmenten naar buiten getrokken, waardoor een schoner, minder wild afgewerkt gerecht ontstaat. Dep het grondig droog met keukenpapier als u klaar bent.

Klop de geraspte peer en het sap, de sojasaus, sesamolie, suiker, knoflook, gember, lente-ui en zwarte peper door elkaar tot de suiker is opgelost. De perenenzymen (proteasen) zullen het collageen in het bot-aangrenzende vlees mals maken. Dompel de ribben volledig onder en druk er luchtbellen uit. Marineer minimaal 4 uur in de koelkast; 8 uur is ideaal. Laat het vlees niet langer dan 24 uur marineren, anders wordt het vlees papperig.

Verhit de grill of grillpan op hoog vuur. Grill de ribben in een enkele laag, zonder dat ze opeenhopen, 2-3 minuten per kant. Je wilt een snelle karamellisatie van de suiker en soja – het houtskool is de smaak. De botten parfumeren de lucht met een gekarameliseerde, nootachtige rook. Beweeg de ribben niet totdat ze netjes loskomen van de roosters.

Breng onmiddellijk over naar een serveerschaal. Strooi geroosterde sesamzaadjes en vers gesneden lente-ui erover, terwijl de restwarmte het sesamaroma laat bloeien. Serveer met gestoomde rijst, kimchi en slablaadjes om in te pakken.