Kedgeree

Leg de gerookte schelvis in een brede, ondiepe pan, met het vel naar beneden. Giet de melk er bijna onder. Voeg een laurierblad en een paar peperkorrels toe. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook – niet koken. Pocheer gedurende 8-10 minuten totdat de vis ondoorzichtig wordt en gemakkelijk schilfert. Verwijder de vis op een bord. Bewaar de stroperige melk; deze bevat rokerigheid en zout die de rijst op smaak zullen brengen. Wanneer de vis voldoende koel is om te hanteren, verwijdert u de schil en vlokt u hem in grote, onregelmatige stukken.

Smelt de boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook gedurende 10 minuten tot hij zacht en goudbruin is. Voeg gemalen kardemompeulen, laurier en kerriepoeder toe. Roer 1-2 minuten tot de kruiden geurig zijn en in de boter tot bloei zijn gekomen. De ui moet zacht zijn en geparfumeerd met kerrie, kardemom en de zwakke zoetheid van gekookte allium. Verwijder het laurierblad en eventuele grote stukken kardemom voordat u de rijst toevoegt.

Voeg de gespoelde rijst toe aan de pot en roer om de gekruide boter te bedekken. Giet 300 ml van de gereserveerde stroperijmelk erbij (indien nodig aangevuld met water). Breng aan de kook, zet het vuur heel laag en dek het goed af. Kook gedurende 12 minuten zonder het deksel op te tillen. Haal van het vuur en laat afgedekt 8 minuten stomen. De rijst moet volledig gaar zijn, geurig van kruiden en lichtgeel van de curry.

Vouw de schelvisvlokken voorzichtig door de rijst met een brede spatel en maak brede, voorzichtige bewegingen om de vis in grote stukken te houden. Voeg de zachtgekookte eieren toe (gehalveerd of in vieren) en strooi er gehakte peterselie over. Breng op smaak met zwarte peper; de gerookte vis zal veel zout hebben toegevoegd, dus proef voordat je iets toevoegt. Serveer direct uit de pot met boter ernaast.