Adjarian Khachapuri

Combineer bloem, gist, zout en suiker in een grote kom en roer om te mengen. Voeg het warme water, de warme melk en de olie toe. Meng tot er een ruig deeg ontstaat en leg het dan op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed het deeg 8-10 minuten stevig door tot het deeg glad en elastisch is en terugveert als je erin prikt. Khachapuri-deeg is verrijkt en matig gehydrateerd; het moet zacht aanvoelen, enigszins plakkerig, maar niet plakkerig, en moet fijn ruitvormig zijn. Vorm er een bal van, plaats deze in een licht geoliede kom, dek af met een vochtige doek of plasticfolie en laat 1 uur op kamertemperatuur staan, of tot het volume verdubbeld is.

Terwijl het deeg rijzen, combineer je de geraspte suluguni en de verkruimelde imeruli (of feta) in een kom. Meng het geheel met je handen en breek eventuele grote fetaklontjes zodat de twee kazen gelijkmatig verdeeld zijn. De vulling moet eruit zien als een los mengsel van draderige smeltkaas en verkruimelde zoute kaas. Smaak: het moet krachtig zout en melkachtig zijn. Als je feta gebruikt in plaats van imeruli, proef dan voordat je extra zout toevoegt; feta is vaak zouter dan imeruli. Als de kazen erg droog aanvoelen, roer er dan 1 à 2 eetlepels water of melk door, zodat ze na het smelten een samenhangende vulling kunnen vormen.

Verwarm de oven voor op 230°C (450°F) met een zware bakplaat of steen erin. Pons het gerezen deeg plat en verdeel het in twee gelijke stukken. Rol elk stuk op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een ovaal van ongeveer 30 cm x 18 cm. Verdeel de helft van de kaasvulling over het midden van elke ovaal en laat een rand van 4 cm rond de rand vrij. Rol de lange zijden van elke ovaal strak naar binnen over de kaas, waardoor er twee verhoogde muren ontstaan. Knijp en draai elk korte uiteinde stevig in een punt om de boeg en achtersteven van de boot te vormen; de samengeknepen uiteinden houden de wanden bij elkaar tijdens het bakken. De boot moet zijn vorm behouden als hij wordt opgetild. De kaas is bijna volledig omsloten en gluurt door een smalle opening bovenaan in het midden.

Schuif het perkamentpapier met de gevormde bootjes op de voorverwarmde bakplaat in de oven. Bak op 230°C gedurende 12-15 minuten tot de deegwanden diep goudbruin zijn met enkele verkoolde plekken aan de randen en de kaas aan de bovenkant borrelt en kleverig is. Haal uit de oven. Werk snel en druk met een lepel voorzichtig een klein kuiltje in het midden van de borrelende kaas in elke boot. Breek voorzichtig een ei in elk kuiltje; de ​​dooier moet zichtbaar zitten en het wit moet zich lichtjes in de gesmolten kaas verspreiden. Zet het terug in de oven gedurende precies 3 minuten: het wit moet net aan de randen vaststaan, terwijl de dooier volledig vloeibaar en vloeibaar blijft. Verwijder en voeg onmiddellijk blokjes koude boter toe over de hete kaas.

Roer aan tafel het vloeibare eigeel en de smeltende boter krachtig door het gesmolten kaascentrum, al roerend met een vork totdat alles is verwerkt in een rijke, glanzende, roereiachtige saus. Scheur stukjes van de rand van de korst, dompel ze onder en sleep ze door het kaasmengsel – dit is de juiste en enige manier om Adjarian Khachapuri te eten. Het buitenste brood fungeert als een eetbare lepel. Eet onmiddellijk terwijl de kaas nog vloeit. Geen bestek nodig.