Koreaanse gebakken kip

Dep de kip volledig droog met keukenpapier – dit is niet onderhandelbaar. Breng op smaak met zout, peper en knoflookpoeder. Gooi om gelijkmatig te coaten. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan, of zet het maximaal 2 uur onafgedekt in de koelkast voor een droger oppervlak en een knapperiger resultaat. Hoe droger het oppervlak, hoe knapperiger de korst.

Meng het aardappelzetmeel en de bloem in een grote kom. Voeg koud water toe en meng tot er een dun, klonterig beslag ontstaat – niet te lang mixen. Het beslag moet dunner zijn dan pannenkoekbeslag en enigszins klonterig zijn. Voeg de gekruide stukjes kip toe en roer goed door elkaar. Sommige stukken hebben een dunne, onregelmatige vacht; andere zullen druppels en ribbels hebben - deze inconsistentie zorgt voor het grillige, ultrakrokante oppervlak. Laat de gehavende kip 5 minuten rusten.

Verhit olie tot 330 F (165 C) in een diepe pan. Bak de gehavende kip in rustige porties gedurende 8-10 minuten tot ze licht goudbruin en gaar zijn. Verwijder en laat uitlekken op een rooster (geen papieren handdoeken). Rust 10 minuten. Verhoog de olietemperatuur tot 375 F (190 C). Bak dezelfde stukken een tweede keer gedurende 3-4 minuten tot ze diep amberkleurig goud worden en hoorbaar knetteren als ze uit de olie worden gehaald. Verwijder en laat onmiddellijk uitlekken.

Combineer gochujang, honing, bruine suiker, knoflookpasta, sojasaus, sesamolie en rijstazijn in een kleine pan. Verwarm op middelhoog vuur, al roerend, tot de suiker oplost en de saus nauwelijks kookt – ongeveer 2 minuten. Niet koken. Voeg snel de dubbelgebakken kip toe aan een grote kom en giet de warme saus erover. Gooi snel om elk stuk te bedekken. Garneer met sesamzaadjes en lente-uitjes. Serveer binnen 5 minuten; de korst blijft na het sausen ongeveer 10 minuten knapperig.