Koreaanse Haemul Pajeon

Meng het bloem voor alle doeleinden en het rijstmeel in een grote kom. Klop de eieren apart in het ijskoude water en giet ze vervolgens bij de bloem. Roer met stokjes of een vork tot het net gemengd is; klontjes zijn fijn en zelfs wenselijk; door te veel te mengen ontstaan ​​gluten, waardoor de pannenkoek eerder taai dan knapperig wordt. Het beslag moet de consistentie hebben van dunne room. Het koude water is van cruciaal belang: koud beslag = knapperige pajeon.

Vouw de groene uien (indien mogelijk in de lengte gerangschikt), garnalen en inktvis door het beslag. Het beslag zou alles moeten bedekken; je zou de groene uien duidelijk door het beslag heen moeten kunnen zien, en niet begraven onder een dikke laag. Bereid de dipsaus door sojasaus, rijstazijn, suiker en gochugaru in een kleine kom te combineren.

Verhit een grote (25-30 cm) koekenpan met antiaanbaklaag of gietijzer op middelhoog vuur tot deze zeer heet is. Voeg 3 eetlepels olie toe; deze zou onmiddellijk moeten glanzen. Giet al het beslag in één keer erbij en verdeel het snel in een ronde vorm met de achterkant van een lepel. Zet het vuur laag tot medium. Druk de pannenkoek elke minuut stevig aan met een spatel om hem samen te drukken en een gelijkmatig contact met de pan te bevorderen. Kook 5-6 minuten tot de onderkant diep goudbruin en knapperig is. Druppel de resterende olie langs de randen. Draai één beslissende beweging om en druk opnieuw stevig aan. Kook 3-4 minuten aan de tweede kant. Serveer onmiddellijk, in punten gesneden, met de dipsaus.