Carniolaanse worst
Een gekookte varkensworst met knoflook, geserveerd met mierikswortel en mosterd, beschermd door herkomst.
Ingrediënten
Voor 6 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Snijd het varkensvlees en het vet in blokjes en laat het afkoelen tot net boven het vriespunt.
Doe het vlees door de grove plaat van een vleesmolen en het vet door de middelgrote.
Werk het pekelzout, de geperste knoflook, de peper en het ijswater erdoor en kneed het mengsel tot het kleverig is.
Laat het mengsel een dag in de koelkast staan, zodat het zout zich kan verdelen en de kleur kan uitharden.
Vul de darmen strak maar zonder luchtbellen en bind ze in paren van twintig centimeter vast.
Laat de worsten twee uur aan de lucht drogen en rook ze indien mogelijk koud.
Dompel ze in water van 75 °C en laat ze vijfentwintig minuten staan, zonder te laten koken. Serveer met mierikswortel en mosterd.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: ModriDirkac · CC BY-SA 4.0