Kuku Sabzi

Breek de eieren in een grote kom. Voeg het zout, de peper, de kurkuma en het bakpoeder toe. Klop krachtig gedurende 2 minuten tot het mengsel lichtgeel en licht luchtig is en alle dooier en wit grondig zijn gecombineerd. Het bakpoeder geeft de kuku een iets lichtere, meer soufflé-achtige textuur.

Voeg alle gehakte kruiden, lente-uitjes, gebroken walnoten en berberissen toe aan het eimengsel. Vouw alles samen met een grote lepel totdat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn en het ei alle kruidenstrengen bedekt. Het mengsel ziet er bijna geheel groen uit, met slechts een klein geel ei zichtbaar.

Verhit de olie of ghee in een gietijzeren pan van 24-26 cm met antiaanbaklaag of goed gekruide pan op middelhoog vuur. Als de olie glinstert en er meteen een druppel water sist, is de pan klaar. Wervel om zowel de zijkanten als de basis te bedekken.

Giet het kruidenbeslag in de hete pan en druk het voorzichtig met de achterkant van een lepel tot een gelijkmatige laag. Dek af met een deksel en kook op middelhoog vuur gedurende 10-12 minuten tot de bovenkant stevig is, maar nog steeds heel licht glanzend in het midden en de onderkant diep goudbruin is. Schuif de kuku op een groot plat bord, draai de pan om en draai hem om om de kuku met de ongekookte kant naar beneden terug in de pan te leggen. Kook onafgedekt nog 5-7 minuten. U kunt het gerecht ook 4-5 minuten onder een middelmatige grill afwerken.