Linzen Sloppy Joes

Verhit de olie in een brede, diepe koekenpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe met een snufje zout en kook 7-8 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht zijn en de ui glazig is. Voeg de knoflook toe en kook 30 seconden.

Voeg de tomatenpuree, gerookte paprikapoeder en chilipoeder toe. Roer voortdurend gedurende 2 minuten en verdeel de pasta over de bodem van de pan, zodat deze bakt en donkerder wordt.

Voeg de linzen en de bouillon toe en schraap alles wat aan de pan vastzit weg. Breng aan de kook en laat het geheel afgedekt 25 minuten zachtjes koken, af en toe roerend, tot de linzen gaar zijn en het grootste deel van de bouillon is opgenomen.

Roer de tomatensaus, bruine suiker, azijn, mosterd en sojasaus erdoor. Laat het 8-10 minuten onafgedekt sudderen, vaak roerend, tot het dik genoeg is om op een lepel te vormen. Pureer ongeveer een kwart van de linzen tegen de zijkant van de pan voor een vleziger lichaam. Proef en pas zout, suiker en azijn aan.

Beboter de gesneden kanten van de broodjes en rooster ze met de snijkant naar beneden in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 1 à 2 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep een royale schep vulling op elk onderste broodje, beleg met de augurken en sluit. Serveer met voldoende servetten.