Loukoumades

Meng de bloem, instantgist, zout en suiker in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet al het warme water in één keer erin. Meng krachtig met een houten lepel of met je hand gedurende 2-3 minuten tot er een volledig glad, dik, gietbaar beslag ontstaat; het moet eruitzien als een heel dik pannenkoekbeslag of een zachte pap, en niet als een kneedbaar deeg. Er mogen geen klontjes zijn. Dek de kom goed af met huishoudfolie en laat hem op een warme plaats (28-30°C) 1 uur rijzen. Het beslag is klaar als het in volume is verdubbeld, overal zichtbaar bruist en naar gist zoet ruikt. Roer het gerezen beslag niet door; je wilt de luchtbellen die de gist heeft geproduceerd behouden, want die zorgen ervoor dat de loukoumades gaan blazen en licht worden van binnen.

Verwarm de honing zachtjes in een kleine steelpan op een heel laag vuur, of in een hittebestendige kom die je op heet water zet, tot het gietbaar en vloeibaar is (ongeveer 40-50C). Kook het niet. Warme honing trekt vrijwel onmiddellijk in vers gebakken loukoumades, terwijl koude honing op het oppervlak blijft zitten en een dikke, plakkerige laag creëert die plakkerig aanvoelt. Doe de warme honing, gemalen kaneel en grof gemalen geroosterde walnoten in kleine aparte kommen naast de frituuropstelling. De loukoumades moeten worden aangekleed zodra ze de olie verlaten, dus alles moet op zijn plaats zitten voordat de eerste beignet het vet raakt. Snelheid is in dit stadium het hele spel.

Verhit de frituurolie in een brede, diepe pan tot 175–180C / 350–360F. Gebruik twee natte lepels of een kleine ijsschep die tussen de batches in water is gedompeld en laat grote porties beslag ter grootte van een eetlepel in de olie vallen zonder dat het zich ophoopt - 6-8 tegelijk is normaal. Het beslag zal onmiddellijk opzwellen en in de olie gaan rollen. Beweeg ze de eerste 30 seconden niet. Nadat ze op de bodem zijn gezet, beginnen ze vanzelf te draaien terwijl de stoom binnenin uitzet en hun zwaartepunt verschuift - dit zelfrollen is het teken van goed gefermenteerd beslag en correct verwarmde olie. Bak ze in totaal 3-4 minuten en draai ze één of twee keer met een schuimspaan om een ​​gelijkmatige kleur te verkrijgen, totdat ze een diepe, uniforme goud-amberkleur hebben. Verwijder met een schuimspaan en schud overtollige olie af.

Doe de hete loukoumades in een ondiepe kom of bord. Druppel er onmiddellijk de warme honing rijkelijk over. Gebruik meer dan je denkt nodig te hebben, want de honing wordt gedeeltelijk opgenomen door het hete deeg. Bestrooi rijkelijk met gemalen kaneel en strooi de grof gemalen geroosterde walnoten erover. Het hele dressingproces mag niet meer dan 30 seconden per batch duren. Loukoumades moeten warm gegeten worden: het contrast tussen de knapperige buitenkant en de dampende holle binnenkant is het bepalende kenmerk van een geweldige loukoumade, en binnen 5 minuten wordt de buitenkant zacht door het vocht van de honing en de stoom binnenin. Op Griekse festivals en straatstalletjes worden loukoumades geserveerd in papieren hoorntjes en onmiddellijk, zonder ceremonie, staand gegeten.