Mangochutney

Combineer de in blokjes gesneden mango, suiker, azijn, gember, knoflook, chilivlokken, komijn, koriander, zout en water in een brede pan met dikke bodem. Roer op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost – 2 tot 3 minuten. De mango begint zijn eigen sap in de siroop af te geven.

Verhoog het vuur tot de chutney aan de kook komt en zet het vuur dan middelhoog. Kook onafgedekt en roer elke 5 minuten gedurende 30 tot 40 minuten. De mango zal geleidelijk afbreken: het buitenste vruchtvlees zakt in de siroop terwijl sommige blokjes hun vorm behouden. Je drijft water af en concentreert de suikers tot een jamachtige jam.

Proef de chutney terwijl deze nog warm is. De balans waarnaar je op zoek bent, is eerst zoet, daarna een zuivere, scherpe toon van azijn en een achtergrondwarmte van de chili en gember. Pas aan met een snufje zout om de andere smaken scherper te maken, een scheutje azijn als het flauw of plakkerig smaakt, of een snufje chili als je meer pit wilt. De smaken zullen gedurende 24 uur versmelten en verdiepen.

Schep de hete chutney in gesteriliseerde glazen potten, tot op 1 cm van de rand. Sluit onmiddellijk af met gesteriliseerde deksels. Terwijl de chutney afkoelt, zal het deksel naar binnen kuiltjes vormen, waardoor een vacuümafdichting ontstaat. Ongeopend is de chutney op een koele, donkere plaats maximaal een jaar houdbaar. Eenmaal geopend, in de koelkast bewaren en binnen 8 weken gebruiken. De smaak verbetert aanzienlijk na 48 uur rusten, omdat de kruiden volledig zijn geïntegreerd.