Masgouf
Riviervis vlinderde en kookte naast een open vuur. Een gerecht uit Bagdad van de oevers van de Tigris.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Snijd de vis langs de rug door, zonder de buik los te maken, verwijder de ingewanden en vouw hem open als een boek. Laat de wervelkolom erin.
Meng de olie, kurkuma, tamarinde, kerriepoeder, zout en peper en bestrijk het vruchtvlees ermee. Laat de huid met rust.
Laat de vis een half uur op kamertemperatuur staan; koud, het kookt ongelijkmatig.
Steek het vuur aan en laat het tot een constante vlam komen. Zet de vis rechtop, met het vlees richting het vuur, op een halve meter afstand.
Laat een uur koken en draai indien nodig. Het vlees moet wit worden en aan de randen drogen zonder te verschroeien.
Leg de vishuid op de kolen, leg de ui en de tomaat erover en laat nog tien minuten staan.
Serveer het op het bord, met platbrood, citroen en rauwe ui.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Hill93 · CC BY-SA 4.0