Rijstpilaf uit het Midden-Oosten met vermicelli

Spoel de rijst meerdere keren met koud water totdat het water helder wordt en overtollig zetmeel aan het oppervlak vrijkomt, waardoor de pilaf plakkerig wordt. Bedek met koud water en laat 20 minuten weken. Laat de boter goed uitlekken in een fijnmazige zeef en dep hem lichtjes droog; achtergebleven vocht zorgt ervoor dat de boter gaat spatten.

Smelt de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de pijnboompitten toe en roer gedurende 1 à 2 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze er met een schuimspaan uit en zet ze opzij; ze branden snel aan. Voeg de gebroken vermicelli toe aan de overgebleven boter en roer voortdurend gedurende 3-4 minuten totdat de noedels diep amberbruin worden en naar geroosterde hazelnoten ruiken. Dit is het bepalende karakter van het gerecht.

Voeg de uitgelekte rijst toe aan de geroosterde vermicelli en roer om de boter gedurende 1 minuut te bedekken. Giet de hete bouillon erbij, voeg zout en piment toe. Roer één keer. Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur laag, dek het goed af en kook gedurende 15 minuten. Haal van het vuur en stoom, afgedekt, gedurende 10 minuten. Til het deksel niet op tijdens het koken of stomen.

Maak de pilaf los met een vork en draai hem voorzichtig van onder naar boven. Schik op een verwarmde serveerschaal. Strooi de achtergehouden gouden pijnboompitten erover en werk af met de gehakte peterselie. Serveer onmiddellijk.