Misir Wot (rode linzenstoofpot)

Doe de fijngehakte uien in een pan met dikke bodem zonder olie op middelhoog vuur. Roer elke 2-3 minuten gedurende 20-25 minuten - de uien laten eerst water los en stomen erin, drogen dan uit en beginnen te kleuren. Het doel is een gereduceerde, donkerbruine, zoetgeurende uienbasis. Deze droge karamellisatie zonder vet is de traditionele Ethiopische methode (het zogenaamde ‘droogbakken’ van de uien) die misir wot zijn karakteristieke diepte geeft. De uien moeten krimpen tot ongeveer een derde van hun uitgangsvolume en warm goudbruin worden voordat er vet wordt toegevoegd.

Voeg de niter kibbeh toe aan de gekarameliseerde uien en roer tot ze gesmolten zijn. Voeg de berbere, knoflook en gember toe. Roer krachtig en kook op middelhoog vuur gedurende 4-6 minuten, onder voortdurend roeren; de berbere schuimt lichtjes als hij het hete vet raakt, waarna het vet zich aan de randen begint te scheiden terwijl de kruiden koken. Het mengsel wordt een zeer dikke, donkere, geurige pasta. Over het koken van berbere in vet valt niet te onderhandelen: rauwe berbere smaakt scherp en scherp; bloeiende berbere smaakt rond, diep en complex.

Voeg de gespoelde rode linzen toe aan de gekruide basis en roer zodat ze bedekt zijn met de donkere pasta; ze moeten onmiddellijk donker steenrood kleuren. Voeg het water of de bouillon en het zout toe. Roer om te combineren en schraap eventuele vastzittende pasta van de bodem. Breng op hoog vuur aan de kook, af en toe roeren. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen, dek het gedeeltelijk af en laat 20-25 minuten koken, waarbij u elke 5 minuten roert om aanbakken te voorkomen. Rode linzen koken snel en lossen volledig op – misir wot is niet dik; de linzen moeten volledig in de saus smelten en een dikke, uniforme, papachtige textuur vormen.

Voeg het citroensap toe en roer door. Proef en pas aan: meer berbere voor warmte en diepte, meer zout voor hartige aanwezigheid, meer citroen voor helderheid. Laat de stoofpot 5 minuten rusten van het vuur; hij zal iets dikker worden als hij zit. Serveer op injera: schep de misir wot in een hoopje bovenop een grote ronde injera en laat het uitsmeren en absorberen. De injera scheurt in stukken die de stoofpot scheppen. Traditioneel geserveerd naast andere wots op één groot gedeeld bord.