Miso-boterzalm met geroosterde sperziebonen
Zalmfilets beschilderd met een zoutzoete misoboter, geroosterd in dezelfde pan als de blaren van sperziebonen, en de boter die van de vis smelt, vormt een hartig glazuur dat je aan het eind over de bonen schept.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Verwarm de oven tot 220°C (425°F) met een rooster in de bovenste middenpositie. Pureer in een kleine kom de miso, zachte boter, honing en geraspte knoflook met een vork tot ze volledig glad en uniform zijn.
Meng de sperziebonen met de olie en 1/2 theelepel koosjer zout op een omrande bakvorm en verdeel ze. Rooster ze 8 minuten om ze een voorsprong te geven.
Dep de zalm droog. Duw de bonen naar de randen van de pan en leg de filets met de velkant naar beneden in het midden. Verdeel de misoboter dik over de bovenkant en zijkanten van de filets. Rooster 9–12 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de zalm gemakkelijk schilfert en in het midden ondoorzichtig is of in het dikste gedeelte 63°C aangeeft. Als de bovenkant bleek is, schakel dan de laatste 1 à 2 minuten over naar de grill en blijf constant kijken – miso verbrandt snel.
Druppel de rijstazijn over de sperziebonen en doe ze in de gesmolten misoboter in de pan. Leg de zalm op een bord met de bonen, schep het resterende pan-sap erover en bestrooi met lente-uitjes en sesamzaadjes. Serveer eventueel met gestoomde rijst.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.