Miso-geroosterde zoete aardappel
Japanse hele zoete aardappelen, laag en langzaam geroosterd tot de suikers van binnenuit karamelliseren, vervolgens gespleten en geglazuurd met een mengsel van witte miso en boter dat in elke barst smelt - de eenvoudigste dingen, lichtgevend gemaakt.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 C (355 F). Plaats de hele, ongeschilde zoete aardappelen direct op het ovenrek met een met folie beklede bakplaat eronder om druppels op te vangen. Rooster gedurende 55-75 minuten, afhankelijk van de grootte (een eetstokje dat in het dikste deel wordt gedrukt, mag geen weerstand ondervinden). De huid zal blaren vertonen en leeglopen; er druppelt een donkere, gekaramelliseerde siroop uit de uiteinden.
Terwijl de aardappelen roosteren, meng je de zachte boter, de witte miso en de mirin in een kleine kom. Roer krachtig tot het volledig glad en homogeen is. Het mengsel zal een licht amberkleurige pasta zijn. Zet opzij op kamertemperatuur.
Snijd elke zoete aardappel in de lengte door met een scherp mes, maar niet helemaal door. Druk de twee uiteinden naar elkaar toe om de spleet te openen en een holte te creëren. Schep of spuit een royale hoeveelheid misoboter in de holte. Eindig onder de grill (grill) op hoog vuur gedurende 3-4 minuten tot het glazuur borrelt en gekaramelliseerd is. Strooi het schilferige zout, sesamzaad en lente-ui.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.