Aardbei Daifuku Mochi

Verdeel de anko (bonenpasta) in porties – ongeveer 25 g per daifuku. Maak elke portie plat tot een schijf in je handpalm. Plaats een gepelde aardbei met de punt naar beneden in het midden en wikkel de anko eromheen, knijpend om de onderkant van de aardbei af te dichten. Het aardbeitopje moet net zichtbaar of nauwelijks bedekt zijn. Zet de verpakte aardbeien 15 minuten in de koelkast om stevig te worden.

Klop shiratamako, suiker en water samen in een magnetronbestendige kom tot een gladde massa zonder klontjes. Dek losjes af met plasticfolie en zet de magnetron 2 minuten op de hoogste stand. Verwijder, roer grondig met een natte spatel en zet nog eens 1 minuut in de magnetron. Roer opnieuw – de mochi moet volledig doorschijnend zijn zonder witte, ondoorzichtige vlekken. Als er witte vlekken achterblijven, zet dan de magnetron in uitbarstingen van 30 seconden, waarbij u elke keer roert. U kunt ook 20 minuten in een afgedekte stomer stomen en halverwege roeren.

Bestuif een werkoppervlak royaal met katakuriko. Draai de hete mochi op het bestofte oppervlak; deze zal extreem plakkerig en erg heet zijn, dus werk snel. Stof de bovenkant en je handen af. Verdeel het deeg in gelijke porties (elk ongeveer 40 g) met behulp van een bestrooide deegsnijder of -schaar. Rek elk deel uit tot een schijf van ongeveer 10 cm breed. Plaats een in anko verpakte aardbei in het midden, met de punt naar beneden. Verzamel de randen van de mochi steeds opnieuw en knijp ze stevig vast om ze aan de basis af te dichten. Knijp de punt naar beneden. Bestrooi de afgewerkte daifuku met meer katakuriko om plakken te voorkomen.