Marokkaanse Chermoula Gebakken Vis

Combineer alle chermoula-ingrediënten in een keukenmachine of stamp ze fijn in een grote vijzel. Verwerk totdat er een dikke, heldergroene pasta ontstaat; de pasta moet stevig zijn en aan een lepel blijven plakken, en mag geen gladde vloeistof zijn. Smaak: intens kruidig, zuur van de gekonfijte citroen en aards-warm van de komijn. Een traditionele chermoula gemaakt in een vijzel heeft meer textuur; een processor geeft een gladder resultaat. Beide zijn correct.

Snijd de vis aan beide kanten diep in: 4 à 5 diagonale sneden per kant, tot op het bot. Dit is om twee redenen essentieel: het zorgt ervoor dat de chermoula diep in het vlees kan doordringen en het voorkomt dat de schil in de oven knikt. Wrijf tweederde van de chermoula agressief in elk oppervlak van de vis: in de lichaamsholte, in elke snee en over de huid. Marineer minimaal 30 minuten bij kamertemperatuur, of maximaal 4 uur in de koelkast.

Leg de vis op een licht geoliede bakplaat of in een tajine. Schep de gereserveerde chermoula erover. Bak op 200°C gedurende 20-25 minuten, afhankelijk van de dikte (10 minuten per 2,5 cm dikte op het breedste punt). De vis is gaar als de inkepingen open zijn en het vlees aan de binnenkant wit en ondoorzichtig is en de schil lichtjes blaren vertoont. Rust 5 minuten voordat u het serveert. Garneer met partjes citroen en verse koriander.