Marokkaanse muntthee

Plaats de buskruittheepellets in een kleine traditionele Marokkaanse theepot (of een andere theepot). Giet ongeveer 100 ml van het hete water over de thee, roer gedurende 5 seconden en giet het eerste spoelwater onmiddellijk weg. Hierdoor wordt de thee 'gewassen' en wordt al het stof en de scherpe groene bitterheid verwijderd die de thee samentrekkend zou maken. Giet nu het resterende hete water over de gewassen thee. Steil gedurende precies 3 minuten. Nog langer en de thee wordt bitter en scherp en overweldigt de munt.

Verpak de verse groene munt royaal in de theepot – stengels, bladeren en al. Marokkaanse muntthee gebruikt veel meer munt dan redelijk lijkt; de bos moet groot genoeg zijn om de pot bijna vol te vullen. Voeg de suiker rechtstreeks in de pot toe. Zet de pan op een zo laag mogelijk vuur of doe gewoon het deksel erop en laat de munt 2 à 3 minuten in de hete thee trekken. Traditioneel wordt er drie keer een glas uit de theepot gegoten en vervolgens terug in de pot gedaan. Hierdoor wordt de thee gemengd en belucht en wordt de suiker opgelost. Proef en pas de zoetheid aan - Marokkaanse thee zou volgens de meeste normen erg zoet moeten smaken.

Houd de theepot hoog boven een klein glas – minimaal 30 cm – en giet er een dunne, gestage stroom in. De hoogte zorgt ervoor dat de thee luchtig wordt en vormt de traditionele schuimkroon bovenop. Dit schuim is niet incidenteel; het is een teken van kwaliteit en de vaardigheid van de schenker. Vul kleine, greeploze glaasjes voor ongeveer tweederde. Niet roeren – de schuimlaag is het punt. Serveer onmiddellijk. In Marokko is het gebruik van drie glazen: 'het eerste glas is zo zacht als het leven, het tweede zo sterk als de liefde, het derde zo bitter als de dood'.