Nam Prik Pao
Thaise geroosterde chilipasta – elk ingrediënt wordt afzonderlijk geroosterd voordat het samen wordt vermalen tot een donkere, rokerige, zoet-hartige jam die ruikt naar kampvuur en gekarameliseerde sjalot. De ruggengraat van tom yum, het geheim in pad thai, en op zichzelf al opmerkelijk op gewone rijst.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Rooster elk ingrediënt afzonderlijk in een droge wok of koekenpan op middelhoog vuur, af en toe draaiend. Chilipepers: 3-4 minuten tot ze geurig en licht gepoft zijn, niet verbrand. Sjalotten (ongepeld): 8-10 minuten totdat de buitenste schil zwart verkoold is en de binnenkant zacht is. Knoflook (ongepeld): 6–8 minuten tot de schil zwart kleurt en de kruidnagels zacht zijn. Laat de sjalotten en knoflook afkoelen en schil ze. De verkoolde buitenste schillen worden weggegooid, maar de smaak is tot in het vlees doorgedrongen.
Pel de geroosterde sjalotjes en knoflook. Doe het in een vijzel met de geroosterde pepers en gedroogde garnalen. Stamp stevig, werk eerst de gedroogde garnalen erin (ze duren het langst), dan de knoflook, dan de sjalotjes en dan de pepers. Klop totdat er een ruwe, geurige pasta ontstaat; een bepaalde textuur is geschikt voor dit kapsel. Je kunt het mengsel ook in een keukenmachine pulseren tot een dikke consistentie.
Verhit olie in een wok of pan op middelhoog vuur. Voeg de pasta toe en bak, onder voortdurend roeren, gedurende 8-10 minuten tot de pasta donkerder wordt, het vocht verdampt en de olie zichtbaar begint te scheiden van de vaste stoffen. Voeg vissaus en palmsuiker toe. Roer en bak nog 3-4 minuten tot de suiker karamelliseert en de pasta complex, zoet en diep rokerig ruikt. Koel en bewaar in een pot; de smaak verbetert binnen 24 uur.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.