Nashville-hete saus

Verhit het reuzel of de frituurolie zachtjes in een kleine pan op middelhoog vuur tot het ongeveer 150–160 C (300–320 F) bereikt – het begint net te glanzen en te bewegen in de pan als het wordt rondgedraaid. Deze temperatuur is heet genoeg om de kruiden te laten bloeien en de suiker op te lossen zonder te verschroeien. Als u gezeefde frituurolie van vers gebakken kip gebruikt, is deze waarschijnlijk al op de juiste temperatuur.

Haal de pan van het vuur. Voeg de cayennepeper, bruine suiker, gerookte paprika, knoflookpoeder en zout in één keer toe aan het hete vet. Klop krachtig en continu gedurende 30-45 seconden. Door de restwarmte zullen de kruiden bloeien, de suiker oplossen en de poeders in het vet roosteren, waardoor hun smaak dramatisch wordt verdiept. Het mengsel schuimt en sist kort en kleurt levendig, diep steenrood.

Laat het uitgebloeide kruidenvetmengsel gedurende 2 minuten iets afkoelen – tot ongeveer 80 C (176 F). Voeg de appelciderazijn toe en klop onmiddellijk om te emulgeren. De saus zal iets dunner worden en helderder worden door het zuur. Proef voorzichtig (het is erg heet): het moet vurig zijn, licht zoet door de bruine suiker, met een scherp zure achterkant van de azijn. Gebruik het onmiddellijk om vers gebakken kip rijkelijk te bestrijken, of bewaar het in een pot bij kamertemperatuur gedurende maximaal 2 weken.