Nduja-boter

De boter moet echt zacht zijn, niet koud en hard, en niet beginnen te smelten. Laat het minstens 45-60 minuten op kamertemperatuur staan ​​voordat u begint, of totdat het gemakkelijk indeukt onder zachte vingerdruk. Klop de zachte boter in een kom met een houten lepel of een handmixer op gemiddelde snelheid gedurende 2-3 minuten totdat de boter bleek ivoorkleurig wordt, in volume toeneemt en merkbaar lichter en luchtiger van structuur wordt. Deze stap belucht de boter en creëert de basis voor een zijdezacht mengsel dat soepel smelt in plaats van in vettige plassen uiteen te vallen.

Voeg de nduja toe aan de opgeklopte boter. Bij kamertemperatuur is nduja zacht en smeerbaar; het zal gemakkelijk in de boter kloppen. Klop op gemiddelde snelheid tot de nduja volledig is opgenomen en er geen roodoranje strepen meer achterblijven. Het vet en de kruidenoliën van de nduja geven de boter een warme terracotta-oranje kleur. Het mengsel ruikt intens naar varkensvet, gefermenteerd vlees en Calabrische chili – een zeer direct, dierlijk aroma. Deze stap mag niet meer dan 90 seconden actief slaan duren.

Voeg de bieslook, citroenschil, zwarte peper en zout toe aan de nduja-boterbasis. Vouw het voorzichtig in met een rubberen spatel – niet kloppen, want hierdoor zouden de bieslook worden gekneusd en donker worden. Drie of vier brede vouwen zijn voldoende om ze gelijkmatig te verdelen. Leg een groot vel plasticfolie op het aanrecht. Schep de boter langs één rand en rol het met behulp van de folie tot een compact blok met een diameter van ongeveer 5 cm. Draai de uiteinden stevig om het blok samen te drukken en vorm te geven. Zet het minimaal 45 minuten in de koelkast tot het heel stevig is, of vries het maximaal 2 maanden in. Snijd ze rechtstreeks uit de koelkast in rondjes.