Nihari

Bak de uien in ghee tot ze goudbruin zijn, ongeveer twintig minuten. Zet de helft opzij voor het serveren.

Voeg de gember en knoflook, de kruiden en de chili toe, verwarm ze een minuut, daarna het vlees en de botten, en schroei tot de rauwe kleur verdwijnt.

Zet drie vingers erboven water, breng aan de kook, schuim af en kook op het laagste vuur gedurende vier tot vijf uur. Het vlees moet bij aanraking uit elkaar vallen.

Klop de bloem in een kopje koud water tot een gladde massa en giet het er in een dunne stroom onder voortdurend roeren bij. Kook tien minuten: de jus wordt dikker en glanzend.

Haal de botten eruit en leg het merg apart opzij. Serveer met de gebakken ui, luciferstokjes gember, koriander, groene chili en citroen – iedereen voegt zijn eigen toe.