Tadzjiekse oshi palav

Spoel de rijst zeven keer met water en laat hem een uur weken in warm, gezouten water.

Doe het schapenvet in de ketel en haal het kaantjes eruit.

Bak het vlees hard, voeg de ui toe en bak deze goudbruin.

Voeg de wortel toe en kook tien minuten, maar laat hem de eerste vijf minuten met rust, zodat hij opwarmt in plaats van huilt.

Voeg twee vingers boven kokend water toe, samen met de kikkererwten, komijn, berberisbessen en zout, en laat de zirvak veertig minuten sudderen.

Verdeel de rijst in een gelijkmatige laag, druk de knoflookkoppen erin en voeg kokend water een centimeter boven de rijst toe.

Kook op een hoog vuur tot het water is verdwenen, schep de rijst op, prik hem tot op de bodem, dek af en laat twintig minuten op het laagste vuur staan.