Osso buco alla milanese
Kalfsschenkel twee uur gestoofd in wijn en bouillon, afgewerkt met een gremolata van schil en knoflook.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Bind elk stuk rond de omtrek vast met keukentouw, zodat het vlees aan het bot blijft zitten.
Kerf het membraan op twee of drie plaatsen rond de rand, anders krullen de stukken terwijl ze bruin worden.
Bestuif ze met bloem en bak ze aan beide kanten bruin in boter, vier minuten per kant.
Haal het vlees eruit en laat de fijngesneden ui, wortel en selderij zacht worden.
Voeg de wijn toe en laat deze tot de helft inkoken. Schraap wat op de bodem is blijven hangen.
Doe het vlees terug, voeg de bouillon toe tot de helft van de hoogte van de stukken en laat afgedekt twee uur op laag vuur sudderen.
Meng de gehakte schil, knoflook en peterselie en strooi dit voor het serveren over de osso buco.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Mogens Engelund · CC BY-SA 3.0