Pajeon (lente-ui-pannenkoek)

Combineer het bloem voor alle doeleinden, het rijstmeel en het zout in een mengkom. Voeg het ijskoude water en het ei toe en klop tot alles net gemengd is; klontjes zijn acceptabel en verdienen de voorkeur boven te veel mengen. Het beslag moet dun zijn, meer lijkend op crêpebeslag dan op pannenkoekbeslag. Koud water en minimale menging zorgen ervoor dat de uiteindelijke pannenkoek licht en knapperig blijft in plaats van taai.

Verhit een gietijzeren koekenpan van 25-28 cm met antiaanbaklaag of goed gekruide gietijzeren koekenpan van 25-28 cm op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en roer om te coaten. Leg de lente-uitjes in een enkele laag in de pan en vul ze van rand tot rand. Giet het beslag over de lente-uitjes en kantel de pan zodat er een dunne, gelijkmatige laag ontstaat. Het beslag mag de lente-uitjes net bedekken. Kook zonder aanraking gedurende 3 tot 4 minuten.

Draai de pannenkoek in één zelfverzekerde beweging om met een brede spatel. Als het scheurt, druk het dan onmiddellijk weer samen; het beslag zal dichtsmelten. Kook de tweede kant gedurende 2 tot 3 minuten goudbruin. Voor extra knapperigheid drukt u de laatste minuut van het koken stevig aan met de spatel. Schuif op een snijplank.

Roer de sojasaus en rijstwijnazijn door elkaar in een kleine kom. Voeg eventueel een snufje gochugaru, een paar druppels sesamolie en een kleine hoeveelheid suiker toe. De saus moet scherp zuur en zout smaken; het is zijn taak om de rijkdom van de gebakken pannenkoek te verminderen. Serveer naast de pajeon, in rechthoeken of partjes gesneden.