Gewoon Paratha

Combineer atta en zout in een grote kom. Voeg een kleine hoeveelheid ghee toe en wrijf het door de bloem tot het op fijn broodkruim lijkt. Voeg geleidelijk warm water toe, terwijl je mengt, totdat er een ruig deeg ontstaat. Kneed krachtig gedurende 8-10 minuten op een niet met bloem bestoven oppervlak tot het deeg glad, zacht en licht plakkerig is; het moet aanvoelen als een zachte oorlel, niet stijf of plakkerig. Dek af met een vochtige doek en laat 20 minuten rusten.

Verdeel het deeg in golfbalporties. Rol één bal op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een schijf van 15 cm. Verdeel een dun laagje ghee over het oppervlak. Vouw de schijf dubbel tot een halve cirkel en vouw hem vervolgens opnieuw tot een driehoek. Rol de driehoek weer uit tot een dunne, gelijkmatige schijf van ongeveer 18-20 cm doorsnede. De ghee tussen de vouwen creëert de lagen. Herhaal voor elke portie.

Verhit een tawa- of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot een druppel water schuimt en onmiddellijk verdampt. Plaats de opgerolde paratha op de droge pan. Kook gedurende 60-90 seconden totdat het oppervlak van mat naar licht droog verandert en er kleine belletjes verschijnen. Omdraaien. Kook de tweede kant gedurende 60 seconden en voeg dan een royale hoeveelheid ghee toe aan de bovenkant terwijl je zachtjes aandrukt met een opgevouwen doek (of spatel). Draai het nog een keer om, voeg ook de ghee aan deze kant toe en kook totdat beide oppervlakken goudbruine blaren hebben en de paratha op sommige plaatsen lichtjes is opgezwollen. Totale tijd: 3-4 minuten per paratha.