Pastel de nata

Kook de suiker en het water tot 100 °C en haal het eraf. Breng de melk, room, kaneel en citroenschil apart tot net onder het kookpunt.

Klop de bloem met een beetje koude melk tot een gladde massa en roer dit door het hete mengsel. Kook al roerend tot de dikte van zure room.

Giet de hete siroop in een dun straaltje bij de melkbasis, haal het van het vuur en roer de dooiers erdoor. Zeef het en laat het volledig afkoelen.

Rol het deeg uit tot een strakke blok, snijd schijven van twee centimeter en druk ze met je duimen in een vorm, waarbij je de wanden boven de rand neemt.

Verwarm de oven zo hoog mogelijk, minimaal 250 °C. Vul de vormpjes voor driekwart en bak twaalf tot vijftien minuten, tot de bovenkant zwart blaart.