Peer Gember Krokant

Verwarm de oven tot 190°C (375°F) met een rooster in het midden. Meng de peren in een grote kom met het citroensap, 50 g bruine suiker, maïzena, verse gember en gekristalliseerde gember tot de maïzena verdwenen is. Verdeel gelijkmatig in een ovenschaal van 23 x 23 cm of 2 l.

Roer de bloem, haver, 100 g bruine suiker, kaneel en zout door elkaar in een kom. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf ze er met je vingertoppen (of een deegsnijder) in tot de boter in stukjes ter grootte van een erwt is en het mengsel 3-4 minuten bij elkaar blijft als je erin knijpt. Laat 10 minuten afkoelen als de boter zacht aanvoelt.

Verdeel het topping gelijkmatig over de peren en laat het in klontjes zitten in plaats van het aan te drukken. Zet de schaal op een met folie beklede bakplaat om druppels op te vangen. Bak 45-55 minuten, tot de topping diep goudbruin is en de vulling dik aan de randen borrelt; een mes moet zonder weerstand in de peren glijden. Tent met folie als de topping bruin wordt voordat de vulling gaat borrelen.

Laat het minimaal 20 minuten op een rooster afkoelen, zodat de sappen dikker worden tijdens het afkoelen. Serveer warm met vanille-ijs of licht gezoete slagroom.