Pecantaartvulling

Verdeel de pecannoothelften in een enkele laag op een droge bakplaat. Rooster op 175 C (350 F) gedurende 8-10 minuten en roer halverwege een keer. Je roostert niet alleen op kleur; je verdrijft vocht, zodat de noten knapperig blijven na lang bakken in een natte custard.

Klop in een grote kom de donkere glucosestroop, bruine suiker, gesmolten (niet hete) boter, zout en vanille samen tot de suiker gedeeltelijk is opgelost en het mengsel uniform van kleur is. De boter moet worden afgekoeld tot onder de 50 C, anders gaan de eieren koken wanneer ze worden toegevoegd. Wrijf een druppel tussen je vingers; je zou geen onopgeloste suikerkristallen moeten voelen, hoewel sommige in dit stadium acceptabel zijn.

Voeg de eieren één voor één toe en klop ze volledig door elkaar voordat je de volgende toevoegt. Klop niet agressief – je neemt eieren op en bouwt geen schuim op. Overtollige lucht creëert een soufflé-achtige vulling die in de oven dramatisch opblaast en barst. Klop zachtjes totdat elk ei volledig is opgenomen en het mengsel homogeen is.

Schik de geroosterde pecannoothelften in concentrische cirkels in een ongebakken taartvorm van 9 inch, met de platte kant naar beneden, en bedek de hele bodem. Giet het vulbeslag er voorzichtig overheen; de pecannoten zullen omhoog drijven en zich opnieuw verdelen. Probeer ze niet op hun plaats te houden; ze zullen zichzelf regelen terwijl ze bakken. Vul tot op 1 cm van de rand van de korst.

Bak op 175 C (350 F) op het onderste middelste rooster gedurende 50-60 minuten. Scherm de korstrand na de eerste 20 minuten af ​​met folie of een taartschild. De vla hardt van buiten naar binnen; de randen worden steviger terwijl het midden er nog steeds vloeibaar uitziet. Bak niet te lang totdat het midden stevig is geworden in de oven; het zal klaar zijn met koken buiten het vuur.