Pollo a la Brasa (Peruaanse kip aan het draaispit)

Meng sojasaus, knoflookpasta, komijn, aji pancapasta, gerookte paprika, limoensap, zout, peper, oregano en olie tot een uniform geheel. Het mengsel moet dik, donker en diep aromatisch zijn; de soja en aji panca creëren samen de karakteristieke mahoniekleur van pollo a la brasa.

Droog de kip grondig van binnen en van buiten. Maak met uw vingers voorzichtig het vel los van het borst- en dijvlees en druk de helft van de marinade direct onder het vel en masseer deze over het vlees. Wrijf de resterende marinade over de hele buitenkant en binnenkant van de holte. Doe het in een grote ritssluitingszak of afgedekte schaal. Zet 12-24 uur in de koelkast, keer één keer.

Leg de kip met de borst naar boven op een rooster in een braadpan (of op een draaispit). Rooster op 200 C (400 F) gedurende 1 uur tot 1 uur en 15 minuten. Elke 20 minuten bedruipen met pan-druppels. Draai de pan als u een gewone oven gebruikt. De kip is klaar als het dijbeen 82 C (180 F) aangeeft en de huid diep gepolijst is. Rust 10 minuten voordat u gaat snijden.

Meng munt, koriander, jalapeño, mayonaise en limoensap in een blender tot het volledig glad en levendig groen is. Breng op smaak met zout. De saus moet helder, kruidig, romig en licht kruidig ​​zijn – de essentiële begeleiding om de rijkdom van de kip te benadrukken.

Snijd de rustende kip: scheid de poten, splijt de borst, snijd de vleugels. Schik het op een warme schaal met de velzijde naar boven, zodat de gepolijste schil zichtbaar blijft. Serveer de aji verde ernaast in een kom, met gebakken yuca of papas fritas en een eenvoudige salade.