Quinoa Tabouleh

Spoel de quinoa gedurende 60 seconden onder koud stromend water in een fijnmazige zeef en wrijf de korrels tussen je handpalmen. Hierdoor wordt de bittere saponinelaag verwijderd. Combineer met het water in een kleine pan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur op de laagste stand, dek af en kook 12-14 minuten tot al het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat afgedekt 5 minuten stomen. Leg het vervolgens op een grote bakplaat of bakplaat en verdeel het in een dunne laag om volledig af te koelen tot kamertemperatuur. Door warme quinoa aan de salade toe te voegen, zullen de kruiden verwelken en de groenten gaar worden.

Het meswerk hier maakt of breekt tabouleh. Haal de peterselieblaadjes van hun stengels (bewaar de stengels voor de bouillon) en hak ze heel fijn – bijna tot een bijna pastaachtige textuur, geen grove hak. De munt moet op dezelfde manier worden behandeld. Snijd de gezaaide tomaten en komkommer in gelijkmatig fijne blokjes, ongeveer 5 mm. Snijd de lente-uitjes in dunne plakjes, inclusief het grootste deel van de groene toppen. Tabouleh is een peterseliesalade met andere ingrediënten; als de quinoa dominant is, heb je een graankom gemaakt. Peterselie zou de visuele en volumetrische meerderheid moeten zijn.

Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met de gehakte kruiden, tomaten, komkommer en lente-uitjes. Besprenkel het citroensap en de olijfolie, breng op smaak met peper en zout en meng voorzichtig maar grondig. Proef en pas aan – authentieke tabouleh is assertief citroenachtig en goed gezouten; het zou je ogen een beetje moeten laten tranen met de helderheid van citroen. Laat 10-15 minuten rusten op kamertemperatuur voordat je het serveert. Door deze korte rusttijd kan de quinoa de dressing opnemen en de smaken goed intrekken.