Turkse Rode Linzensoep

Verwarm de olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en de wortel toe en kook, onder af en toe roeren, tot de ui zacht en doorschijnend is en de wortel zacht begint te worden – ongeveer 8 minuten. Voeg de knoflook toe en kook 1 minuut tot het geurig is. Voeg de tomatenpuree toe en roer krachtig, kook tot deze donker wordt van helderrood naar een diepere baksteenkleur, ongeveer 2 minuten. Voeg de komijn, kurkuma en paprika toe en roer voortdurend gedurende 30 seconden tot de kruiden bloeien en zeer geurig worden.

Voeg de gespoelde linzen toe aan de pot en roer zodat ze bedekt zijn met de gekruide basis. Giet de bouillon erbij, voeg zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek het gedeeltelijk af en laat 20-25 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de linzen volledig in de vloeistof zijn opgelost en de soep dik en homogeen is.

Gebruik een staafmixer rechtstreeks in de pan en mix tot het geheel glad en zijdeachtig is – 1 à 2 minuten. U kunt het mengsel ook in batches in een blender op het aanrecht mengen, waarbij u elke keer niet meer dan de helft vult. Roer het citroensap erdoor. Proef en voeg zout en citroen toe. De soep moet helder en zuur genoeg zijn om de achterkant van je keel zachtjes te laten tintelen. Breng het geheel zachtjes aan de kook en pas indien nodig de consistentie aan met een beetje heet water.

Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Kook al roerend tot de vaste melkbestanddelen goudbruin worden en het naar hazelnoten ruikt. Haal van het vuur en voeg onmiddellijk de chilivlokken toe; ze zullen sissen en bloeien in de hete boter. De boter kleurt vrijwel onmiddellijk diep steenrood.

Schep de hete soep in voorverwarmde kommen. Draai een royale theelepel chiliboter in een spiraal over het oppervlak van elke kom. Serveer met partjes citroen en knapperig brood ernaast. De boter zal in de soep bloeden terwijl het diner roert – dit is correct en mooi.