Gebraden kip

Haal de kip 1 uur voor het braden uit de koelkast. Dep het van binnen en van buiten grondig droog met keukenpapier. Kruid royaal in de holte en over elk oppervlak van de huid met zout. Zet het op een rek boven een dienblad en laat het onbedekt liggen; door het drogen aan de lucht wordt de huid strakker en het zout trekt oppervlaktevocht naar buiten. Een droge huid is de weg naar een frisse huid.

Wrijf de zachte boter over het hele oppervlak van de kip en werk deze in elke spleet – onder de vleugels, tussen de dijen en over de rug. Breng op smaak met peper. Vul de buikholte met de citroenhelften en takjes tijm. Bind de poten samen met keukentouw en stop de vleugelpunten onder het lichaam. Door de trussing ontstaat er een compacte vorm die gelijkmatig braadt.

Leg de kip met de borst naar boven in een braadpan of gietijzeren koekenpan. Rooster op 220 C (425 F) gedurende 55-70 minuten, afhankelijk van de grootte. Open de oven de eerste 30 minuten niet. Daarna een keer bedruipen met het gesmolten pannensap. De kip is klaar als de sappen uit de dij helder zijn en de interne temperatuur op het dikste deel van de dij 74 C (165 F) bereikt.

Leg de kip op een snijplank en tent losjes met folie. Rust 15-20 minuten. Dit is niet optioneel; door te rusten kunnen de sappen zich van de buitenkant naar het midden van het vlees herverdelen. Een gerustgestelde kip verliest bij het snijden een eetlepel sap. Iemand die niet uitgerust is, verliest een kwart kopje.

Verwijder het touw. Scheid de benen door het gewricht door te snijden waar de dij het lichaam raakt. Scheid de dij van de drumstick. Snijd de borst door langs het borstbeen te snijden en het mes vervolgens zo te draaien dat het de ribbenkast volgt. Schik het op een warme schaal en schep het verzamelde pan-sap over elk stuk.