Hele Geroosterde Bloemkool

Breng een grote, diepe pan water aan de kook en breng het op agressieve wijze op smaak met het koosjere zout en het sap van de halve citroen; het moet naar zeewater smaken. Laat de bijgesneden hele kop met de steel naar beneden zakken, dek af en laat 8 tot 12 minuten sudderen. Hierdoor wordt de bloemkool tot in de kern gekruid en wordt de dichte stengel zacht, zodat deze doorkookt voordat het oppervlak in de oven verschroeit. Haal het er voorzichtig uit met twee schuimspaantjes of een spin en plaats het met de steel naar beneden op een rek om het uit te lekken en volledig met stoom te laten drogen.

Klop de olijfolie met de knoflookpasta, komijn en gerookte paprikapoeder tot een losse, roestkleurige brij. Plaats de uitgelekte kop in een ovenvaste koekenpan of op een bekleed vel en masseer de gekruide olie over elk oppervlak, werk het naar beneden in de spleten tussen de roosjes en over de afgesneden stengel. Wees genereus: de olie is zowel de smaakmaker als het frituurmedium dat de kroon knapperig maakt.

Rooster in een hete oven op 220 graden Celsius gedurende 30 tot 40 minuten, bedruip een of twee keer met de olie die zich in de pan verzamelt. De Maillard-bruining verandert de kwark aan het oppervlak diep goudkleurig en concentreert de suikers tot een nootachtige, bijna popcornzoete smaak. De kop is gaar als de kroon gebronsd en gebarsten is en een spiesje zonder weerstand door het midden glijdt.

Leg het geruste hoofd op een warme schaal. Knijp het sap van de resterende citroenhelft uit, bestrooi met zout en een paar maal zwarte peper en bestrooi met gehakte peterselie en geroosterde pijnboompitten. Breng het geheel naar de tafel en snij het in dikke partjes vanaf de kruin naar beneden door de zachte stengel, en schep de gekruide panolie over elke portie.