Geroosterde Wortelgroenten
Pastinaak, wortelen en rode biet – geschild en op maat gesneden, in een royale laag olie gegooid en op hoog vuur geroosterd tot hun suikers zijn gekaramelliseerd tot een diep, bitterzoet houtskool – de meest eerlijke en bevredigende manier om de groenten van een Engelse herfst te eten.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Schil alle groenten. Snijd ze in stukken van ongeveer gelijke grootte en met een vergelijkbare oppervlakte, zodat ze in dezelfde snelheid braden: dit is de allerbelangrijkste voorbereidingsstap. Pastinaak in de lengte gehalveerd; wortelen gehalveerd of in vieren gesneden, afhankelijk van de grootte; rode biet in 6-8 partjes. Doe de olie in een grote kom en bestrijk elk oppervlak ermee. Breng het nog niet op smaak met zout, omdat zout vocht aantrekt en stoom creëert in de vroege braadfase.
Verwarm de oven voor op 220°C (430°F) met een grote, zware braadslede erin. De voorverwarmde bakplaat is essentieel: groenten die in een koude bakplaat worden geplaatst, stomen in plaats van braden. Verdeel de groenten in een enkele laag met de gesneden kant naar beneden, met ruimte tussen elk stuk; groenten die elkaar aanraken, stomen elkaar. Strooi de tijm en laurierblaadjes erdoorheen. Rooster gedurende 25 minuten zonder de oven te openen.
Draai elk stuk om zodat een ongebruinde kant zichtbaar wordt. Breng het geheel op smaak met grof zeezout en zwarte peper. Sprenkel honing of ahornsiroop over de stukken in de bakplaat. Zet het nog 15-20 minuten in de oven totdat alles zacht en diep gekaramelliseerd is en de honing donker en geconcentreerd is. De suiker in het glazuur versnelt de Maillard-reactie op de vers blootgestelde oppervlakken.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.