Saag Aloo

Doe de in blokjes gesneden aardappelen in een pan met koud gezouten water. Breng aan de kook en kook gedurende 8-10 minuten tot ze net gaar zijn; een spiesje ondervindt lichte weerstand in het midden. Giet af en laat de stoom 2 minuten ontsnappen, zodat het oppervlak enigszins droogt.

Verhit de ghee in een grote, zware pan op hoog vuur tot hij glinstert en er een mosterdzaadje in sprongen en plofjes valt. Voeg de mosterdzaadjes toe, dek onmiddellijk af en laat ze 30 seconden ploffen. Zet het vuur middelhoog, voeg komijnzaad toe en laat 15 seconden sissen. Voeg de ui toe en kook al roerend tot ze goudbruin is en knapperig begint te worden aan de randen, 10-12 minuten. Voeg gember, knoflook, groene chili en kurkuma toe; kook 2 minuten tot de rauwe geur verdwijnt.

Voeg de spinazie in grote handenvol toe aan de pan en roer tussen elke toevoeging tot elke batch verwelkt voordat je de volgende toevoegt. Zodra alle spinazie verwelkt is (ongeveer 3 minuten), doe je de helft ervan in een blender of gebruik je een staafmixer om het tot een gladde, levendig groene puree te pureren – laat de andere helft heel voor de textuur. Doe de puree terug in de pan. Voeg de voorgekookte aardappelen, garam masala en zout toe. Roer voorzichtig zodat het geheel bedekt is en laat het vervolgens 5 minuten op laag vuur sudderen, zodat de aardappelen de saus opnemen. Proef en pas het zout aan.