Salsa Roja Tatemada
Tomaten, serranopepers, knoflook en ui worden direct op een droge comal verkoold tot ze op sommige plaatsen zwart worden, en vervolgens gepulseerd tot een dikke, rokerige salsa met veel diepte.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Verhit een droge kom, gietijzeren koekenpan of bakplaat op hoog vuur tot deze erg heet is; een druppel water zou onmiddellijk moeten verdampen. Plaats de hele tomaten, serranopepers, partjes ui en ongepelde knoflook direct op het droge oppervlak. Voeg geen olie toe. Laat het 3-4 minuten per kant ongestoord staan, totdat het op sommige plaatsen diep zwart is geworden. De tomaten zullen instorten en sap huilen; de uien- en knoflookschillen zullen verkolen en zwart worden. Draai elk stuk één keer en verkool de tweede kant gelijkmatig. Dit is niet brandend; het is tatemado, de techniek waarbij aromaten worden verkoold om diepte op te bouwen.
Pel de verkoolde teentjes knoflook. Breng alle verkoolde groenten en eventuele sappen op de comal over (schraap ze erin - dat houtskool is smaak) in een blender of keukenmachine. Voeg zout toe. Pulseer in korte pulsen – niet pureren – totdat je een dikke, grove textuur bereikt met duidelijke stukjes tomaat en chili nog steeds zichtbaar. Voeg koriander toe en pulseer nogmaals. Proef en pas het zout aan. De salsa moet krachtig, rokerig en dik zijn.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.