Salsa Verde Cruda
De rauwe Mexicaanse groene salsa – tomatillos, jalapeño, ui en koriander, werd volledig zonder hitte gemengd, wat een grasachtige, verkwikkende zure saus opleverde met een knapperige frisheid waar gekookte versies niet aan kunnen tippen. De verde in elke taquería die een bezoek waard is.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Verwijder de papierachtige schillen van de tomatillos en spoel ze af onder koud water, waarbij u de kleverige, licht wasachtige laag op hun huid wegwrijft. Deze laag is licht bitter en licht zuur. Als je deze verwijdert, krijgt de salsa geen ongewenste zeepachtige noot. Kwartel ze. Proef een klein stukje rauw: de tomatillo moet verkwikkend zuur smaken met een fruitige, appelachtige ondertoon. Als ze vlak smaken, zijn ze onderrijp; zeer rijpe tomatillos zijn beter voor gekookte salsa.
Combineer de tomatillos, jalapeño, ui, knoflook, koriander, limoensap en zout in een blender. Pulseer 8 tot 12 keer – meng niet continu. De textuur moet een beetje dik blijven, niet gepureerd. Cruda betekent rauw en het betekent getextureerd. Proef na de eerste paar pulsen en pas aan: meer jalapeño voor pittigheid, meer limoen voor helderheid, meer koriander voor groene smaak. De salsa lijkt dun, maar wordt dikker als hij rust.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.