Salsa Verde (Tomatillo)

Plaats een ovenrek 10 cm onder de grill en zet het op de hoogste stand. Schik de tomatillos, hele jalapeños, uienkwarten en ongeschilde teentjes knoflook in een enkele laag op een met folie beklede bakplaat. Rooster gedurende 8-10 minuten, waarbij u de pan één keer draait, totdat de tomatillos zwart worden en op plekken blaren vertonen, zacht worden en inzakken, en de jalapeñoschillen verkoold zijn. Halverwege alles één keer omdraaien. De knoflook moet zacht zijn in de schil.

Pers de geroosterde knoflook uit de papierachtige schil rechtstreeks in een blender. Voeg de verkoolde tomatillos en hun verzamelde sappen toe, de jalapeños (zaadjes en alles voor volledige hitte, of ontpit voor mildere) en de ui. Pulseer 4-5 keer om het af te breken en voeg dan de koriander, het limoensap en het zout toe. Meng tot de gewenste textuur: nog een paar pulsen voor rustiek en dik, een blitz van 20 seconden voor een gietbare saus.

Proef de salsa en breng op smaak in laagjes: voeg eerst zout toe totdat de tomatillo-smaak duidelijk zichtbaar wordt, en voeg dan limoensap toe in kleine hoeveelheden om de helderheid te versterken zonder het zuur te maken. Een goede salsa verde moet helder en pittig smaken, waarbij de warmte achter in de mond terechtkomt. Laat het 10 minuten rusten bij kamertemperatuur voordat je het serveert; de smaken smelten samen terwijl het zit.