Satémarinade en Pindasaus

Meng de kurkuma, koriander, komijn, geraspt citroengras en palmsuiker in een kom. Giet de kokosmelk erbij en klop tot de kruiden gelijkmatig zijn verdeeld en de suiker is opgelost. De marinade moet warm goudgeel zijn; de kurkuma maakt vlekken op alles wat ermee in aanraking komt, dus gebruik een niet-reactieve kom en wees voorzichtig met kleding. Smaak: het moet geurig zijn met warme kruiden, mild zoet en rijkelijk kokosachtig. Hiermee wordt 500 g dun gesneden kip, rundvlees of tofu minimaal 1 uur gemarineerd (een nacht in de koelkast is ideaal). Rijg ze vóór het grillen op voorgeweekte bamboespiesjes.

Meng de gemalen pinda's, kokosmelk, tamarindewater, vissaus en chilivlokken in een kleine pan. Roer om te combineren voordat je het op middelhoog vuur zet. Kook, onder regelmatig roeren, gedurende 8-10 minuten tot de saus merkbaar dikker wordt en het vet aan de randen van de pan enigszins begint te scheiden; een ring van gouden kokosolie die rond de pindasaus verschijnt, is een goed teken. De saus moet dik genoeg zijn om een ​​lepel te bedekken, maar nog steeds schenkbaar zijn. Mocht het te dik worden, voeg dan een scheutje water toe. Smaak: zoet-zout-zuur-kruidig ​​in balans, met een diep, geroosterd pindakarakter. De saus moet warm geserveerd worden.

Rijg het gemarineerde vlees op geweekte bamboespiesjes, 3-4 dunne plakjes per spies, en houd het vlees plat zodat het goed contact maakt met de grill. Grill op hoog vuur (houtskool is traditioneel en dramatisch superieur) gedurende 2-3 minuten per kant. De buitenkant moet aan de punten en randen verkolen – karamel-donker, licht zwart – terwijl de binnenkant net gaar blijft. Bestrijk tijdens de eerste beurt met de resterende marinade. De kurkuma in de marinade wordt snel donker en ruikt naar geroosterde kruiden. Let op: dunne plakjes saté zijn binnen enkele seconden gaar.